Il Cervaro della Sala è uno dei vini bianchi più prestigiosi e riconosciuti d'Italia, prodotto dalla Marchesi Antinori presso la Tenuta Castello della Sala, situata in Umbria, nei pressi di Orvieto. Questo vino rappresenta un perfetto connubio tra tradizione e innovazione, ed è spesso considerato un punto di riferimento per i vini bianchi italiani.

Storia del Cervaro della Sala

La Tenuta Castello della Sala è una storica proprietà della famiglia Antinori, acquisita nel 1940. Il castello medievale, risalente al XIV secolo, è circondato da vigneti che si estendono su circa 500 ettari. Il Cervaro della Sala è stato prodotto per la prima volta nel 1985, frutto dell'intuizione di Piero Antinori e dell'enologo Renzo Cotarella. Il nome "Cervaro" deriva dalla nobile famiglia dei Monaldeschi della Cervara, antichi proprietari del castello.

Caratteristiche del Cervaro della Sala

Vitigni: Il Cervaro della Sala è un blend di Chardonnay (circa 85-90%) e Grechetto (circa 10-15%). L'uso dello Chardonnay apporta struttura e complessità, mentre il Grechetto, varietà autoctona umbra, contribuisce con freschezza e caratteristiche aromatiche uniche.

Terreno e Clima: I vigneti del Castello della Sala sono situati a un'altitudine compresa tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, su terreni ricchi di fossili marini, argilla e calcare, che conferiscono mineralità e freschezza ai vini. Il clima è caratterizzato da inverni freddi e estati calde con significative escursioni termiche tra giorno e notte, ideali per la coltivazione di uve bianche.

Processo di Produzione: Le uve vengono vendemmiate a mano e selezionate con cura. La fermentazione dello Chardonnay avviene in barriques di rovere francese, dove il vino rimane per circa cinque mesi a contatto con le fecce fini (sur lies) con frequenti bâtonnage. Il Grechetto, invece, fermenta in serbatoi di acciaio inox. Dopo l'assemblaggio, il vino matura ulteriormente in bottiglia per alcuni mesi prima della commercializzazione.

Aromi e Sapori: Il Cervaro della Sala presenta un bouquet complesso e raffinato, con note di agrumi, frutta tropicale, pesca bianca, vaniglia e leggere sfumature tostate e burrose derivanti dall'affinamento in legno. Al palato è elegante, corposo e ben bilanciato, con una vivace acidità e una lunga persistenza minerale.

Abbinamenti Gastronomici: Questo vino si abbina magnificamente a piatti di pesce, crostacei, carni bianche, risotti e piatti a base di funghi. È perfetto anche con formaggi a pasta molle e semi-stagionati.

Riconoscimenti e Impatto

Il Cervaro della Sala ha ottenuto numerosi riconoscimenti internazionali ed è frequentemente citato tra i migliori vini bianchi italiani. La sua qualità costante e la capacità di evolvere in bottiglia per diversi anni lo rendono un vino molto apprezzato sia da critici che da appassionati.

Conclusione

Il Cervaro della Sala è un vino che incarna l'eccellenza e l'innovazione della famiglia Antinori, combinando vitigni internazionali e locali in un prodotto che riflette il meglio della tradizione vinicola italiana. Grazie alla sua eleganza, complessità e longevità, è un vino che continua a essere ammirato e ricercato a livello globale.